мин) -->
Креветочный суп «Биск» — это изысканность и прекрасный вкус, который удивит и порадует домашних дегустаторов. Приготовить такой суп вы можете на вашей кухне, тем самым разнообразив привычное меню оригинальным ресторанным блюдом.
Продукты (на 2 порции)
Креветки варено-мороженые — 900 г
Сельдерей (корень) — 120 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 85 г
Вино белое сухое — 30 мл
Сливки (жирностью 30-35 %) — 150-200 г
Томатная паста — 1 ст. ложка
Масло растительное — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
*
Для подачи:
Шампиньоны — 130 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 100-150 г
Масло сливочное — 15 г
Базилик свежий — несколько веточек
Пошаговый фото рецепт
Креветочный суп «Биск» с грибами и яйцом пашот
Подготавливаем необходимые продукты.
Креветки промываем и полностью освобождаем от льда.
Ставим кастрюлю с водой на нагрев, доводим до кипения и солим.
Выкладываем в воду креветки и варим 3 минуты после закипания.
Откидываем креветки на дуршлаг, остужаем.
Очищаем креветки. У нас получилось 250 г хитинового покрытия и голов креветок (3 большие горсти).
10 очищенных креветок откладываем для подачи (оставшиеся можете использовать для других блюд).
Лук, морковь и корень сельдерея очищаем и промываем.
Нарезаем небольшими произвольными кусочками.
В глубоком сотейнике разогреваем растительное масло и выкладываем туда нарезанные лук, морковь и корень сельдерея. Обжариваем на огне выше среднего примерно 5 минут, помешивая.
Добавляем в сотейник креветочные панцири и головы. Помешивая, выпариваем всю жидкость, которая образовывается в сотейнике.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем и прогреваем ещё 3-5 минут. Следим, чтобы масса не пригорела. Постоянно перемешиваем.
Затем вливаем холодную воду так, чтобы та покрыла всю массу. Варим на медленном огне 20 минут.
Процеживаем получившийся бульон прямо в большую сковороду.
Выпариваем бульон на среднем огне около 10 минут, до загустения и потемнения.
Постепенно вводим сливки, постоянно помешивая. Прогреваем на маленьком огне 30 секунд, до загустения. На этом этапе солим по вкусу.
Затем вливаем белое вино, перемешиваем и прогреваем на том же маленьком огне буквально 1-2 минуты. Снимаем с огня.
Ставим на нагрев сотейник с водой и доводим до кипения.
Шампиньоны протираем влажным кухонным полотенцем. Шляпки нарезаем мелкими кубиками.
В сковороде растапливаем сливочное масло.
Выкладываем туда шампиньоны и обжариваем до золотистости, 3-4 минуты.
Добавляем отложенные креветки и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны.
Теперь приступаем к сервироваке.
На дно тарелки выкладываем обжаренные грибы с креветками.
В сотейник с уже закипевшей водой всыпаем немного соли и аккуратно разбиваем яйцо (близко к воде, чтобы оно не сильно растеклось). Варим 2-3 минуты. Затем аккуратно вынимаем яйцо шумовкой.
Выкладываем получившееся яйцо пашот сверху на грибы с креветками.
В другой сотейник наливаем молоко, доводим до кипения и снимаем с огня.
Взбиваем молоко погружным блендером до появления пенки.
Прогреваем чуть остывший суп на сковороде ещё 15-20 секунд.
Переливаем суп в чашу блендера и взбиваем его погружным блендером 10-20 секунд, чтобы насытить кислородом.
Аккуратно выливаем суп в тарелку вокруг яйца, чтобы не повредить желток.
Столовой ложкой снимаем с молока получившуюся пенку и украшаем суп.
Затем добавляем листики свежего базилика.
Креветочный суп «Биск» готов. Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
