-->
Мягкие и ароматные пряники из двухцветного теста: светлого с добавлением куркумы и тёмного с какао-порошком. Рисунок на изломе пряника напоминает мраморные разводы, смотрится оригинально и очень красиво. А сверху — белая твёрдая глазурь из яичных белков. Угощайтесь!
Продукты (на 10 порций)
Молоко любой жирности (горячее) — 400 мл
Масло растительное — 170 мл
Желтки — 2 шт.
Сахар — 440 г
Мука — 750 г (5 стаканов ёмкостью 250 мл) + для подпыла
Разрыхлитель — 36 г
Сода — ¼ ч. ложки
Какао-порошок — 50 г
Ванильный сахар — 3 г
Куркума молотая — 1 ч. ложка
Кардамон молотый — ½ ч. ложки
Корица молотая — ½ ч. ложки
Соль — 1 щепотка
*
Для белковой глазури:
Яичные белки — 2 шт.
Лимонная кислота — 1 ч. ложка
Сахарная пудра — 300 г
Пошаговый фото рецепт
Мраморные пряники в белковой глазури
Подготовьте все ингредиенты.
Кардамон я измельчила в ступке, крупные частицы удалила. Свежемолотый кардамон получается более насыщенным, его берите меньше.
Муку просейте через мелкое сито.
Молоко нагрейте до горячего состояния.
В глубокой посуде соедините 200 г муки, соль и ванильный сахар.
Перемешайте до равномерного распределения.
В центре сделайте углубление. Влейте горячее молоко.
Перемешайте до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
Влейте растительное масло. Перемешайте, чтобы масло соединилось с остальными ингредиентами.
Добавьте желтки и куркуму. Перемешайте ручным венчиком.
50 граммов муки отсыпьте в отдельную ёмкость. К оставшейся муке добавьте разрыхлитель и соду. Перемешайте.
В несколько приёмов всыпьте мучную массу к остальным ингредиентам.
Хорошо перемешайте.
Полученное тесто разделите на две одинаковых части.
В одну часть теста добавьте какао-порошок, кардамон и корицу. Во вторую половину теста добавьте отсыпанную ранее муку.
Хорошо перемешайте — получается очень густое слегка липкое тесто.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Подпылите доску мукой, выложите туда белое и коричневое тесто и подмесите руками.
На подлпыленной доске или пергаменте раскатайте тёмное тесто в пласт толщиной 2 см и нарежьте полосками шириной приблизительно по 2 см.
То же самое проделайте с белым тестом.
Теперь выложите полоски теста вплотную друг к другу, чередуя цвета. Пройдитесь скалкой, пока полоски не соединятся в пласт.
Двухцветный пласт теста сверните в рулет.
Теперь возьмите рулет с концов и гармошкой сожмите к центру.
Сплюснутый рулет поверните на одну из плоских сторон и раскатайте в толстый пласт (чем толще, тем пышнее получатся готовые пряники).
Противень застелите пергаментом.
Вырежьте из теста кружочки или другие фигурки и выложите на противень на расстоянии друг от друга. У меня получилось 46 круглых пряников диаметром 5,5 см.
Отправьте пряники в разогретую до 180 градусов духовку на 15-25 минут (время зависит от мощности вашей духовки и размера пряников).
Готовые пряники остудите до комнатной температуры.
Сделайте глазурь: перемешайте венчиком яичные белки с лимонной кислотой.
В несколько приемов всыпьте сахарную пудру, каждый раз хорошо перемешивая.
Перемешивайте белки с пудрой до получения однородной глянцевой текучей массы.
Небольшими партиями опускайте остывшие пряники в глазурь. Удобно обмазывать пряники со всех сторон, помогая себе кухонной кисточкой.
Выложите глазированные пряники на решётку и оставьте на 40-60 минут, чтобы глазурь подсохла.
Мраморные пряники в белковой глазури готовы.
Приятного чаепития!
Источник: russianfood.com
